Nuestra carta Wild Food

Descubre nuestros platos más salvajes, la Wild Food ha llegado para quedarse….

Nuestro chef jefe y su equipo de cocina han trabajado duro para presentaros una auténtica carta Wild Food y propuestas fuera de carta que os sorprenderán.

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Cabritillo del Guadarrama

Nuestra especialidad más típica, no busques en otros sitios. El auténtico cabritillo asado del Guadarrama sólo lo encontrarás aquí. La esencia de la tradición, el sabor más típico de la sierra, jugoso y tierno como él solo. Porque no solo de cochinillo vive la gastronomía de Segovia.

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Cócteles de Autor

Disfruta de los mejores cócteles de autor, de la mano de José Luis Mesonero, gerente de la Casona y un amante de la mixología.

Una variada carta apta tanto para los que quieran descubrir sabores como para los paladares más exigentes que buscan lo auténtico y personal.

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Nuestra Carta Wild Food

Entrantes y picoteo

Canelones de pato confitado con foie y bechamel melosa de boletus trufada.
20 €

Falso risotto de carabineros al pesto rosso con polvo crocante marino.
20 €

Saquito de cochinillo confitado, reducción de chocolate blanco, armañac y espuma de romero.
20 €

Flor de alcachofa sobre patata panadera, huevos rotos y trufa negra de verano.
18 €

Tendedero de anchoas de Santoña acompañado de pan crujiente aliñado.
18 €

Huevos melosos con gambones y emulsión de txangurro al generoso amontillado.
18 €

Croquetas cremosas de jamón mangalica húngao de Montenevado arropadas con su manto.
15 €

Mollejas de lechal salteadas a la vieja usanza y nuestro toque wild food.
19 €

Parrillada de verduras de la huerta con queso de cabra y salsa romesco.
16 €

Cestillo de verduras en tempura con Alioli de colores.
15 €

Carnes y asados

Oklahoma smash burguer en roscón de reyes con carne madurada, cebolla fresca al natural y queso americano. Todo esmagado, fusionando sus jugos y bañada por salsa Country Relish y salsa ranchera.
17 €
Magret de pato braseado con reducción de foie, frutos rojos y chutney de naranja.
26 €
Entrecot de vacuno con twits de patata.
24 €
Solomillo de ternera con foie, teriyaki y reducción dePX.
28 €
Tikka masala bao. A bao buns cocidos al vapor con pechuga de pollo deshilacliada acompañada de salsa hindú con toque ligeramente picante y cilantro fresco.
18 €
Brioche enmantequillado de pulled pork ahumado con encurtidos y pinceladas de nuestra salsa brava wild food.
18 €
Abanico ibérico de bellota ahumado con resina de naranjo.
19 €
Chuletillas de lechal, cherrys confitados y patatas fritas.
20 €

Ensaladas

Sardina ahumada acostada sobre cogollos de lechuga roja con escamas de palmesano, alcaparra asiática, aliñado con nuestra salsa especial Cardmi.
14 €
Ensalada en sombrero crujiente de pollo deshilachado. frutos rojos, queso de cabra y espuma frutal.
17 €
Anillo crocante sobre brotes tiernos, burrata fresca inyectada en pesto, cola de jamón de pato, twist americano y emulsión de albahaca.
18 €
Milhojas de micromezclum con ventresca de bonito, pimientos asados y panal de abejas.
18 €

Pescados y mariscos

Pulpito braseado sobre parmentier de boniato bufado y ahumado con resina de olivo.
24 €
Ceviche de atún rojo salvaje de almadraba marinado sobre fresones de Huelva encurtidos y caviar cíthco australasica.
26 €
Cola de corvina a la pimienta verde sobre patata panadera y pisto al estilo daisy.
18 €
Usuzukuri de pez mantequilla, trufa negra y caviar de pez volador.
23 €
Zamburiñas bambeadas con armañac y ralladura de lima (6 unidades).
18 €
Chopitos fritos con mayonesa de kimchi.

Menú del Día

Disfruta cada día de la cocina actual.
De martes a viernes no festivos (de 13:00h a 15:30h).

Menú Cocido Completo

Nuestro menú del día más potente.
Todos los miércoles en temporada.
De noviembre a mayo (de 13:00h a 15:30h).

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