Nuestra carta Wild Food

Descubre nuestros platos más salvajes, la Wild Food ha llegado para quedarse….

Nuestro chef jefe y su equipo de cocina han trabajado duro para presentaros una auténtica carta Wild Food y propuestas fuera de carta que os sorprenderán.

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Cabritillo del Guadarrama

Nuestra especialidad más típica, no busques en otros sitios. El auténtico cabritillo asado del Guadarrama sólo lo encontrarás aquí. La esencia de la tradición, el sabor más típico de la sierra, jugoso y tierno como él solo. Porque no solo de cochinillo vive la gastronomía de Segovia.

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Cócteles de Autor

Disfruta de los mejores cócteles de autor, de la mano de José Luis Mesonero, gerente de la Casona y un amante de la mixología.

Una variada carta apta tanto para los que quieran descubrir sabores como para los paladares más exigentes que buscan lo auténtico y personal.

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Nuestra Carta Wild Food

Entrantes y picoteo

Nachos wild food, bañados con picadillo y salsa de queso cheddar, crema agria, jalapeños y gotas de carolina reaper.
18 €
Cumbre vieja de morcilla con magma de ananas coronado con huevo poché, piñones y cresta crujiente.
16 €
Gambones al infierno flambeados al Sauvignon Blanc y salsa de ají amarillo.
22 €
Gratinado de queso provolone al pesto rosso con costra de sobrasada de la sierra de Tramuntana.
16 €
Medallones de foie braseados sobre cama de palometa ahumada acostada en manzana caramelizada.
25 €
Flor de alcachofa sobre patata panadera, huevos rotos y trufa negra de verano.
17 €
Tendedero de anchoas de Santoña acompañado de pan crujiente aliñado.
18 €
Croquetas cremosas de jamón mangalica húngaro de Montenevado arropadas con su manto.
15 €
Mollejas de lechal salteadas a la vieja usanza y nuestro toque wild food.
20 €
Cestillo de verduras en tempura con alioli de «colores.
15 €

Carnes y asados

Burger de roscón de reyes, carne de vacuno madurada, cebolla, guanchale crujiente, queso pecorino y salsa carbonara.
18 €
Bao de rabo de toro a la cordobesa con patatas paja y verduritas al wok.
20 €
Osubuco al malbec con rotolino de trigueros.
20 €
Solomillo de ternera con foie al Pedro Ximénez.
28 €
Entrecot de vacuno con patatas chips.
24 €
Presa ibérica al grill con bbq coreana y mayonesa de bacon ahumada.
18 €
Chuletillas de lechal, cherrys confitados y patatas a la francesa.
20 €

Ensaladas

Ensalada en sombrero crujiente de pularda escabechada, perlas del mollar, queso de cabra y crujiente de liliacea.
19 €
Anillo crocante sobre brotes tiernos, burrata fresca bañada al pesto verde, cola de jamón de pato y vinagreta de mango con pistachos.
19 €
Milhojas de micromezclum con ventresca de bonito, pimientos caramelizados y panal de abejas.
18 €

Pescados y mariscos

Pulpo a la brasa ahumado sobre meloso de patata violeta al jalapeño, alioli de albahaca y panceta crujiente.
25 €
Cazuela de bacalao a la roteña.
20 €
Zamburiñas flambeadas a la mantequilla de hierbas (6 ud)
18 €
Chopitos fritos con salsa de mojo picón.
15 €

Postres

Mini tarta de queso cremosa con helado de yogurt búlgaro y frutos rojos.
8 €
Canolo siciliano con chocolate y helado de leche merengada.
8 €
Arroz con leche al chocolate blanco, ralladura de cítricos y teja crujiente de almendras.
8 €
Tiramisú de chocolate suizo a nuestro estilo wild food.
8 €
Tarrito de galleta napolitana, aire de piña colada y refrescante de canela.
8 €

Menú del Día

Disfruta cada día de la cocina actual.
De martes a viernes no festivos (de 13:00h a 15:30h).

Menú Cocido Completo

Nuestro menú del día más potente.
Todos los miércoles en temporada.
De noviembre a mayo (de 13:00h a 15:30h).

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