Nuestra carta Wild Food

Descubre nuestros platos más salvajes, la Wild Food ha llegado para quedarse….

Nuestro chef jefe y su equipo de cocina han trabajado duro para presentaros una auténtica carta Wild Food y propuestas fuera de carta que os sorprenderán.

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Cabritillo del Guadarrama

Nuestra especialidad más típica, no busques en otros sitios. El auténtico cabritillo asado del Guadarrama sólo lo encontrarás aquí. La esencia de la tradición, el sabor más típico de la sierra, jugoso y tierno como él solo. Porque no solo de cochinillo vive la gastronomía de Segovia.

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Cócteles de Autor

Disfruta de los mejores cócteles de autor, de la mano de José Luis Mesonero, gerente de la Casona y un amante de la mixología.

Una variada carta apta tanto para los que quieran descubrir sabores como para los paladares más exigentes que buscan lo auténtico y personal.

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Nuestra Carta Wild Food

Entrantes y picoteo

Torta de Inés Rosales con atún rojo, guacamole, queso trufado y pampiroladas de teriyaki.
15€
Chili Crab frito en Pan Bao al más puro estilo de Singapur.
16€
Huevos rotos con chistorra de Navarra y salsa de piparras a la sidra.
15€
Gratinado de queso provolone al pesto rosso de sobrasada de la sierra de Tramuntana.
16€
Flor de alcachofa sobre patata panadera, huevos rotos y trufa negra de verano.
18€
Tendedero de anchoas de Santoña acompañado de pan crujiente aliñado.
18€
Croquetas cremosas de jamón mangalica húngaro de Montenevado arropadas con su manto.
15€
Mollejas de lechal salteadas a la vieja usanza y nuestro toque Wild Food.
20€
Parrillada de verduras con queso de cabra y salsa salvitxada.
15€
Cestillo de verduras con alioli de colores.
15€

Carnes y asados

Pan brioche con carne de vaca madurada, pulled pork, bits de bacon queso cheddar y salsa café de París.
18€
Pan Bao de costilla de cerdo ibérico a baja temperatura con salsa BBQ, siracha y encurtidos.
24€
Presa ibérica al grill sobre cama de patatas confitadas y salsa chimichurri.
20€
Entrecot de vacuno con patatas fritas.
26€
Chuletillas de lechal a la brasa acompañadas de pimientos del piquillo confitados y patatas fritas.
25€

Ensaladas

Ensalada César con pollo crujiente adobado, cherrys, parmesano y cebolla frita.
14 €
Salmón salvaje de Alaska ahumado en frío, burrata fresca y aliño de miel-mostaza
16 €
Timbal de brotes tiernos con codorniz escabechada sobre salmorejo cordobés.
16 €

Pescados y mariscos

Pulpo a la brasa ahumado sobre meloso de patata violeta al jalapeño, alioli de albahaca y panceta crujiente.
26 €
Lomo de bacalao confitado sobre crema de puerros y trufa
24 €
Zamburiñas flambedas al armañac y ralladura de lima.
18 €
Chopitos fritos con salsa de mojo picón.
16 €

Postres

Tarta de queso cremosa con helado de yogurt búlgaro y frutos rojos
8 €
Cannolo siciliano con chocolate y helado de leche merengada.
8 €
Tiramisú de chocolate suizo a nuestro estilo Wild Food.
8 €
Torrija brioche acompañada de helado de caramelo salado.
8 €
Coulant de chocolate caliente con helado de praliné.
8 €

Pregunte por nuestras opciones sin alérgenos.

Menú del Día

Disfruta cada día de la cocina actual.
De martes a viernes no festivos (de 13:00h a 15:30h).

Menú Cocido Completo

Nuestro menú del día más potente.
Todos los miércoles en temporada.
De noviembre a mayo (de 13:00h a 15:30h).

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