Nuestra carta Wild Food

Descubre nuestros platos más salvajes, la Wild Food ha llegado para quedarse….

Nuestro chef jefe y su equipo de cocina han trabajado duro para presentaros una auténtica carta Wild Food y propuestas fuera de carta que os sorprenderán.

Cabritillo del Guadarrama

Nuestra especialidad más típica, no busques en otros sitios. El auténtico cabritillo asado del Guadarrama sólo lo encontrarás aquí. La esencia de la tradición, el sabor más típico de la sierra, jugoso y tierno como él solo. Porque no solo de cochinillo vive la gastronomía de Segovia.

Cócteles de Autor

Disfruta de los mejores cócteles de autor, de la mano de José Luis Mesonero, gerente de la Casona y un amante de la mixología.

Una variada carta apta tanto para los que quieran descubrir sabores como para los paladares más exigentes que buscan lo auténtico y personal.

Nuestra Carta Wild Food

Entrantes y picoteo

Nachos wild food bañados en chili con carne, pico de gallo, guacamole, jalapeños, salsa agria y queso fundido

18€

Huevos rotos con gambones y emulsión de txangurro al generoso amontillado

18€

Queso de cabra sobre manzana caramelizada y mermelada de higos al xerry

13€

Torrezno extremeño suflado con salsa de yema agridulce

16,50€

Flor de alcachofa sobre patata panadera, huevos rotos y trufa negra de verano

17€

Tendedero de anchoas de Santoña acompañado de pan crujiente y tomate aliñado

18€

Mix de croquetas melosas (jamón ibérico, rabo de toro, boletus edulis)

14€

Saquito de morcilla, pera, piñones y espuma tropical

14€

Mollejas de lechal salteadas lentamente a la vieja usanza

18€

Cestilla de verduras en tempura con ali oli de colores

15€

Ensaladas

Ensalada de tataki de salmón noruego marinado al eneldo con soja, sésamo tostado y perfume cít rico oriental

18€

Anillo crocante sobre brotes tiernos, burrata fresca, cola de jamón de pato, twist americano y emulsión de albahaca

18€

Ensalada de sombrero crujiente con pollo deshilachado, frutos rojos, queso de cabra y espuma frutal

17€

Carnes y asados

Burger smash de carne madurada, queso chedar, tomate, pepinillos agridulces, cebolla caramelizada y salsa secreta

14,50€

Solomillo de ternera con foie, teriyaki y reducción de PX

28€

Entrecot de vacuno con patatas gajo

24€

Pan bao de costilla de cerdo ibérico a baja temperatura con salsa BBQ melosa, siracha y encurtidos

18€

Muslo de pato confitado con parmentier de castaña, reducción de Oporto y chutney de higos

22€

Lomo de ciervo a la brasa con chimichurri y cerezas confitadas

24€

Abanico ibérico de bellota a la brasa ahumado con resina de naranjo

19€

Chuletillas de lechal con cherrys a la brasa y patatas fritas

20€

Pescados y mariscos

Púlpito braseado sobre parmienter trufada y ahumado con resina de olivo

24€

Medallón de merluza del Cantábrico al pil pil de albahaca

24€

Usuzukuri de pez mantequilla, trufa negra y caviar de pez volador

23€

Zamburiñas flambeadas con armañac y ralladura de lima

18€

Chopitos fritos con cama de mojo picón

14€

Menú del Día

Disfruta cada día de la cocina actual.
De martes a viernes no festivos (de 13:00h a 15:30h).

Menú Cocido Completo

Nuestro menú del día más potente.
Todos los miércoles en temporada.
De noviembre a mayo (de 13:00h a 15:30h).