Nuestra carta Wild Food

Cabritillo del Guadarrama

Nuestra especialidad más típica, no busques en otros sitios. El auténtico cabritillo asado del Guadarrama sólo lo encontrarás aquí. La esencia de la tradición, el sabor más típico de la sierra, jugoso y tierno como él solo. Porque no solo de cochinillo vive la gastronomía de Segovia.

La Despensa del Mar – Conservas Prmium

Mejillones en conserva.
Mejillones grandes, delicadamente elaborados en su jugo, con sabor intenso y textura firme.
16€

Sardinas guisadas.
Sardina seleccionada en su guiso tradicional, servida sobre tosta crujiente de pan al ajillo y brotes tiernos.
14€

Ventresca de bonito del norte.
Jugosa y tierna, conservada en aceite de oliva de primera calidad, lista para disfrutar.
18€

Entrantes

Nachos Wild Food.
Crujientes triángulos de maíz con queso cheddar fundido, picadillo especiado, crema agria, jalapeños y lágrimas de Carolina Reaper.
18€

Patatas bravas vintage.
Clásicas patatas años 50, crujientes y tiernas, con salsa recuperada de los recetarios del Mesonero y alioli de ajo asado.
13€

Huevos rotos con chopitos.
Huevos fritos con yema melosa sobre base de patatas fritas, acompañados de chopitos crujientes y cebolla con pimientos pochados lentamente.
18€

Flor de alcachofa con trufa y huevos rotos.
Delicada flor de alcachofa sobre patata panadera, coronada con huevos rotos y trufa negra de verano.
18€

Mix croquetas de autor en panko.
Textura cremosa de chuleta madurada y jamón ibérico, con cobertura crujiente de panko.
15€

Mollejas de lechal salteadas.
Mollejas jugosas con toque tradicional y un guiño innovador de Wild Food.
22€

Parrillada de verduras.
Verduras frescas a la plancha con queso de cabra ligeramente sellado y salsa romesco.
16€

Cestillo de verduras en tempura.
Selección de verduras frescas en tempura ligera, acompañadas de alioli de colores vibrantes.
16€

Ensaladas

Ensalada de stracciatella de burrata, micro brotes y tomates secos confitados.
Cremosa stracciatella con brotes tiernos, pesto verde y tomates confitados regados con AOVE.
16€

Ensalada templada de higos confitados y gorgonzola cremoso.
Brotes tiernos con higos confitados al vino tinto, gorgonzola cremoso y nuez tostada, aliñados con vinagreta suave de miel y AOVE.
18€

Pescados y mariscos

Bacalao al ajo arriero.
Lomo de bacalao confitado lentamente y arreglado al estilo castellano.
24€

Zamburiñas flambeadas (6 uds).
Zamburiñas frescas preparadas con nuestro estilo personal, ligeramente doradas y jugosas.
18€

Calamares al estilo del Mesón.
Calamares a la andaluza con pampiroladas de mayonesa de kimchi y montados a nuestro estilo Wild Food.
16€

Gambones al horno con aceite de ajo y perejil.
Gambones asados al horno, jugosos y en su punto, acompañados de un aromático aceite de ajo y perejil que realza todo su sabor.
22€

Carnes y asados

Hamburguesa Wild Food.
Pan brioche con ternera madurada, queso Idiazábal fundido, cebolla caramelizada al vino tinto y mayonesa de ajo asado.
18€

Entrecot de vacuno joven.
Entrecot tierno y jugoso, acompañado de patatas fritas doradas y crujientes.
26€

Chuletillas de lechal con pimientos del Padrón.
Chuletillas tiernas servidas con pimientos del Padrón y patatas a la francesa, refinadas y aromáticas.
28€

Postres

Carrot cake.
Bizcocho húmedo de zanahoria con especias, relleno y cubierto con una irresistible crema de queso.
8€

Tiramisú.
Clásico italiano con capas de café, bizcocho y crema de mascarpone, espolvoreado con cacao.
8€

Brownie de chocolate.
Intenso y jugoso brownie de chocolate servido caliente con una bola de helado de vainilla que se derrite encima.
8€