Nuestra carta Wild Food
Descubre nuestros platos más salvajes, la Wild Food ha llegado para quedarse….
Nuestro chef jefe y su equipo de cocina han trabajado duro para presentaros una auténtica carta Wild Food y propuestas fuera de carta que os sorprenderán.
Cabritillo del Guadarrama
Nuestra especialidad más típica, no busques en otros sitios. El auténtico cabritillo asado del Guadarrama sólo lo encontrarás aquí. La esencia de la tradición, el sabor más típico de la sierra, jugoso y tierno como él solo. Porque no solo de cochinillo vive la gastronomía de Segovia.
Cócteles de Autor
Una variada carta apta tanto para los que quieran descubrir sabores como para los paladares más exigentes que buscan lo auténtico y personal.
Nuestra Carta Wild Food
Entrantes y picoteo
Crujiente torta artesana con atún rojo, guacamole suave, queso trufado y pampiroladas de teriyaki.
15€
Nachos Wild Food.
Crujientes triángulos de maíz con queso cheddar fundido, picadillo especiado, crema agria, jalapeños y lágrimas de Carolina Reaper.
18€
Patatas bravas vintage.
Clásicas patatas años 50, crujientes y tiernas, con salsa recuperada de los recetarios del Mesonero y alioli de ajo asado.
13€
Flor de alcachofa con trufa y huevos rotos.
Delicada flor de alcachofa sobre patata panadera, coronada con huevos rotos y trufa negra de verano.
17€
Tendedero de anchoas premium
Anchoas de Santoña ligeramente sostenidas sobre pan crujiente aliñado, servidas con delicadeza y aroma marino.
18€
Mix croquetas de autor en panko
Textura cremosa de chuleta madurada y jamón ibérico, con cobertura crujiente de panko.
15€
Mollejas de lechal salteadas
Mollejas jugosas con toque tradicional y un guiño innovador de Wild Food.
22€
Cestillo de verduras con alioli de colores.Verduras en tempura ligera con alioli de colores.15€
Carnes y asados
Entrecot de vacuno joven.Entrecot tierno y jugoso, acompañado de patatas fritas doradas y crujientes.26€
Solomillo de ternera con foie y salsa Perigord.Solomillo jugoso con toque de foie, glaseado con salsa Perigord de trufa y vino, sofisticado y elegante.28€
Chuletillas de lechal con pimientos del Padrón.Chuletillas tiernas servidas con pimientos del Padrón y patatas a la francesa, refinadas y aromáticas.28€
Pluma Ibérica con higos confitados y salsa roquefort.Pluma ibérica jugosa acompañada de higos confitados y delicada salsa de roquefort, elegante y equilibrada.20€
Ensaladas
Ensalada de stracciatella de burrata, micro brotes y cacahuetes a la miel.Cremosa stracciatella con brotes tiernos y el contraste dulce-crujiente de los cacahuetes caramelizados.16€
Aguacate ahumado con tartar de salmón.Aguacate a la brasa con tartar de salmón ahumado en frío, yogurt griego aromatizado con eneldo y un toque cítrico de lima.18€
Pescados y mariscos
Gambones Nikkei al ajillo con leche de coco.Gambones horneados lentamente con notas de ajo y leche de coco al estilo Nikkei, delicadamente especiado.22€
Bacalao al pil pil de ajo negro.Lomo de bacalao emulsionado con ajo negro y aceite de oliva virgen, intenso y elegante.24€
Zamburiñas flambeadas (6 uds).Zamburiñas frescas preparadas con nuestro estilo personal, ligeramente doradas y jugosas.18€
Postres
Tiramisú.Tradicional italiano, ligero y delicado con cacao puro.8€
Pirámide de chocolate.Cobertura intensa con mousse de cacao y bizcocho de almendras.8€
Natillas caramelizadas con florón.Suaves natillas con crujiente de caramelo y toque segoviano.6€
Pregunte por nuestras opciones sin alérgenos.
Menú del Día
Disfruta cada día de la cocina actual.
De martes a viernes no festivos (de 13:00h a 15:30h).
Menú Cocido Completo
Nuestro menú del día más potente.
Todos los miércoles en temporada.
De noviembre a mayo (de 13:00h a 15:30h).